Preparar Hallacas Andinas

2012-11-01
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Receta para 50 personas

 INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 1 kg de carne de res
  • 1 kg de pulpa de cochino
  • 1 kg de pulpa de gallina
  • 1 cucharada de adobo
  • 3 cubitos de pollo
  • 150 gr. de cebolla de rama
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 vasos de vino blanco seco
  • Aceitunas rellenas al gusto
  • 1 vaso de aceite onotado
  • Encurtidos al gusto
  • Alcaparras al gusto
  • 2 pimentones grandes rojos
  • 2 cebollas cortadas en ruedas.
  • Uvas pasas al gusto
  • Garbanzos al gusto
  • 1 kg. de harina precocida de maíz
  • Sal
  • Hojas de plátano asadas
  • 1 rollo de pabilo

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

  1. Corte en pequeños trozos las tres carnes, sazónelas con adobo. Disuelva en una taza de agua los tres cubitos y agréguelos a las carnes.
  2. Pique muy finita la cebolla de rama y agréguela, agregue también la mostaza, el ajo, el vino y medio vaso de aceite anotado. Revuelva todo muy bien y guarde en la nevera, hasta el día siguiente, para una perfecta maceración. Prepare las hojas de plátanos seleccionándolas, limpiándolas y cortándolas, según el tamaño que va darle a las hallacas.
  3. Amase la harina de maíz con agua, sal y aceite onotado. Luego, extienda una capa de masa sobre una hoja de plátano previamente untada con un poco de aceite anotado, coloque una porción de guiso crudo, agréguele 1 o 2 aceitunas, alguna alcaparra, un trozo de encurtido, un trozo de pimentón, un anillo de cebolla, tres o cuatro pasas o cinco garbanzos cocidos.
  4.  Cierre cuidadosamente la hallaca en su primera hoja y luego en una segunda, amarrando con pabilo y con cuidado y sin apretar mucho para no rasgar las hojas. Llene hasta la mitad una olla con agua y llévela al fuego. Cuando hierva, eche las hallacas, cubra la superficie con sobrantes de hojas de plátanos y cocine durante 90 minutos.

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